Buchweizengnocchi

Für die Gnocchi die Kartoffeln mit der Schale kochen. Die Zwiebeln klein würfeln und in Öl anschwitzen. Den Buchweizen dazu tun und kurz anbraten. Jetzt das Wasser zugeben, salzen und kochen lassen. Bei kleiner Flamme eine knappe halbe Stunde quellen und danach auskühlen lassen. Die garen Kartoffeln pressen und auskühlen lassen. Mit dem erkalteten Buchweizen, der Butter, dem Eigelb und Mehl zu einem Teig kneten und mit Salz und Muskat würzen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und mit 2 Esslöffeln Gnocchi aus dem Teig formen und ins Wasser geben (immer nur wenige gleichzeitig). Sie sind gar, sobald sie auf der Oberfläche schwimmen. Danach die Gnocchi in etwas Butter warm halten.
Für die Sauce die geputzten Champignons in feine Scheiben schneiden und in Butter dünsten. Mit etwas Brühe aufkochen lassen, den Käse zugeben und einschmelzen lassen. Alles einkochen lassen und mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer verfeinern.
Für das Gemüse die Zuckerschoten und Prinzessbohnen abziehen, Spargel schälen und in fünf cm lange Stücke schneiden. Die Bohnen 5 bis 6 Minuten garen, die Zuckerschoten 3 bis 4 Minuten und den Spargel 12 bis 15 Minuten. Dann abgießen und in Butter schwenken.
Die Gnocchi mit der Sauce und dem Gemüse anrichten.

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