Melanzane ripiene

Tagliare finemente la cipolla e farla dorare, unire il riso bollito. Tagliare a dadini la metà del formaggio e speziarlo. Tagliare finemente anche la seconda cipolla e farla dorare in una casseruola, aggiungervi i peperoni, il sedano marinato con il limone, sfumare con il brodo e lasciare cuocere per 5 minuti.

Tagliare a metà le melanzane, togliere l’interno con i semi. Tenere la polpa, schiacciarla e salare. Salare anche le mezze melanzane. Aggiungere la polpa al riso e disporre il composto nelle melanzane assieme alle verdure. Aggiungere il formaggio restante. Disporre su fogli di carta stagnola e chiudere per infornare. Prima di servire, cospargere con erbette fresche.