Zuppa di finocchio

Lavare e tagliare a dadini di grandezza media i finocchi e lessarli per circa 20 minuti in abbondante acqua bollente. Se gradito, nell’acqua si possono aggiungere carote, porri oppure sedano. 

Frullare i finocchi e la verdura. Non gettare l’acqua di cottura, può essere nuovamente utilizzata. Scaldare il burro in una casseruola, mescolarvi la farina e versare il vino bianco. Continuare a mescolare e aggiungere la verdura frullata. Salare e pepare a piacere, aggiungere la noce moscata, panna e Parmigiano grattugiato. Mescolare finché non si crea una consistenza spumosa. Servire subito.

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