Tortino di grano saraceno

Mescolare la farina con il lievito, la salsa di soia e il latte tiepido. Lasciare riposare una quarto d’ora. Nel frattempo, tagliare a dadini di 1 cm la melanzana e insaporire con sale alle erbe e pepe.

Far dorare gli scalogni e l’aglio, aggiungere le melanzane e far cuore a fiamma bassa per 10 minuti. Aggiungere il Pecorino grattugiato. Lasciare rosolare con olio da entrambi i lati in modo che il tortino diventi croccante e servire caldo con la salsa di yogurt (preparata mescolando tutti gli ingredienti.