Insalata di asparagi con forelle affumicate

Lavare e pulire gli asparagi. Tagliarli a fettine lunghe 3 cm e cuocere in acqua salata con un po’ di burro e zucchero per circa 10 - 15 minuti. Lasciare sgocciolare.

Nel frattempo, tagliare ad anelli le cipolle e tagliare grossolanamente le carote. Spruzzare con succo di limone. Tagliare i filetti delle forelle a fettine sottili a incorporarvi gli asparagi, le cipolle e le carote in una ciotola. Aggiungere la senape, l’aceto, l’olio d’oliva e il prezzemolo. Salare e pepare a piacere e lasciare riposare una mezz’ora in frigorifero.

Lavare e spezzettare l’insalata, unirla all’insalata di asparagi e forelle e servire.